清汤荷花莲蓬鸡

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鸡脯肉200克，猪肥膘肉50克，鱼肚200克，青豆若干。

◎鸡脯肉，猪肥膘肉剁碎，然后用刀背砸成稀泥；

◎将一半鸡泥加蛋清、料酒、盐打成糊状；另一半鸡泥用菠菜汁和成绿色鸡糊；

◎水发鱼肚用高汤入味，排成花状；

◎将绿色鸡糊做成圆形，加青豆成莲蓬状，另行煮熟，与水发鱼肚一同放入吊制好的高汤内即成。

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