奶汤蒲菜的做法

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 奶汤蒲菜是以济南大明湖出产的一种质地鲜嫩、色泽洁白、味道清鲜的蒲菜为主料，配有苔菜花、冬菇，加奶汤烹制而成。奶汤味道醇厚，洁白，蒲菜脆嫩，历来被人们誉为济南第一汤菜。
   原料：蒲菜250克，奶汤750克）薹菜花、水发冬菇、葱油各50克，熟火腿、绍酒各25克，味精1．5克，姜汁1克，精盐2．5克，花椒3克。

做法：
1、蒲菜去皮，切去后梢，薹菜花去皮，均切成3．5厘米长、1厘米宽、0．2厘米厚的象眼片。
2、锅内加清水，烧至八成热，将蒲菜、薹菜花、冬菇放入稍烫，捞出沥水。
3、炒锅上微火，放人葱油，烧至三成热，加入奶汤，烧开后下蒲菜、薹菜花、冬菇、精盐和姜汁，烧滚后加味精、花椒绍酒（将干净花椒3克拍碎，研成细末，加绍酒25克拌匀），盛入汤碗内，撒上火腿片即成。

特点: 奶汤呈乳白色，味清淡鲜醇，蒲菜绝嫩。

关键: 蒲菜本身无鲜味，烹制时必须用味厚而浓的鲜汤烹制，使蒲菜得味起鲜。蒲菜不能在汤中久煮，以保持鲜嫩特点。

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