雾熘桂鱼的做法

雾熘桂鱼的做法为http://www.170yx.com整理发布，类型为山东菜谱，本站还有更多关于山东菜菜谱家常菜菜谱,菜谱网,菜谱家常菜做法，厨艺教学 - 山东菜谱的文章。

菜名
雾熘桂鱼

所属菜系
鲁菜 

特点
鱼肉鲜嫩，味入其里，咸甜适口，略有辛辣。

原料  
新鲜桂鱼1000克。 火腿50克、水发玉兰片25克、水发香菇50克。绍酒20克、精盐4克、胡椒粉5克、湿淀粉65克、酱油10克、清汤150克、花生油100克、葱10克、姜10克、白糖20克。 

制作过程  
桂鱼刮鳞去内脏洗净，用开水烫后刮净黑皮清洗，一面间隔2厘米打坡刀（不要划断脊骨）成瓦垄块，另一面剖成边长2.5厘米的菱形块。火腿，玉兰片、香菇切成细丝。绍酒、精盐、胡椒粉、湿淀粉、酱油、清汤放入汤碗，搅成芡汁。将桂鱼放入开水中再汆一下，使花块卷起，放入大盘里，用精盐撒在身上腌渍片刻，放笼内以沸水旺火蒸10分钟取出，将鱼放入另一盘中。炒锅内加入花生油，用中火烧至六成热（约150℃）时，加入葱姜丝，炸出香味后加入白糖、火腿丝、玉兰丝、香菇丝，把碗内芡汁倒入锅烧开后浇在鱼身上即成。

如果觉得雾熘桂鱼的做法不错，可以推荐给好友哦。