金陵圆子
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金陵圆子 【原料】 肥四瘦六的优质猪肉500克。 水发蹄筋250克、肋排500克、虾米50克。精盐15克、味精50克、绍酒100克、青菜叶250克。
【制法】 将猪肉细切,初斩成米粒状,掺入斩碎的虾米,加调料搅拌均匀,制成大小一致的扁形肉圆10只,用水淀粉在肉圆上抹匀,下油锅煎至两面发黄时取出。取砂锅一个,肋排用沸水略烫洗净,放入砂锡中,水发蹄筋切成两段放在肋排上,舀入猪肉汤,加葱、姜、绍酒,置于火上,将肉圆铺在蹄筋上面,再加精盐、味精,盖上青菜叶。加锅盖烧沸,移至微火焖2小时,然后揭去青菜叶,撇去浮油即成。
【特点】 肉圆酥嫩鲜香,蹄筋软糯醇美,汤汁稠浓味厚。
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