《人类对细菌真菌的利用》教学设计与反思

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教学目标
　　1、尝试利用酵母菌进行发酵作用，描述发酵作用的现象，推理总结发酵作用的实质；
　　2、 尝试利用发酵作用制作食品，举例说出发酵在食品制作中的作用，举例说出其他细菌真菌在食品制作中的作用； 
　　3、 说明食品的腐败原因和运用食品保鲜的一般方法；
　　4、 举例说明人类对其他细菌和真菌的利用。
　　教学重点和难点
　　1、重点：尝试利用酵母菌进行发酵作用，描述发酵作用的现象，说明食品的腐败原因和运用食品保鲜的一般方法。
　　2、难点：发酵作用的实质、举例说明发酵在食品制作中的作用。
　　课前准备
　　1、有关发酵实验错误操作的视频资料
　　2、适合饮料瓶口大小的打孔橡皮塞，插入玻璃导气管；澄清石灰水
　　3、学生制作的发酵面团、米酒或其他发酵食品。
　　4、其他视频资料和图片
　　教学设计
学习内容 学生活动 教师活动
导入：好细菌光荣榜 提出对人类有利的细菌 引导学生产生兴趣
利用酵母菌制作食物 找出教师操作的错误，推演发酵现象的实质，体验人类对发酵作用的利用 提供资料，指导学生观察、比较、推论
其他细菌真菌制作的食物 观察其他细菌真菌制作的食物 提供实物资料，指导学生观察
说明食品腐败的原因，认识食品保鲜的方法 观察图片，解释食品腐败的原因，根据生活经验，提供食品保鲜方法 提供图片和实物，指导学生观察
人类利用细菌、真菌的其他途径 学生交流发言、观看录像资料，了解人类利用细菌真菌的其他途径 组织学生交流，提供视频资料
　　教学过程(本文来自优秀教育资源网淘.教.案.网)设计
　　导入：
　　教师：在学习本章前，同学们曾经进行了一次情感投票，大多数同学认为细菌和真菌对人类还是有很多用途的，那么大家可否推荐几种细菌和真菌，让我们把他们的名字公布在光荣榜上？
　　学生：踊跃提出各种细菌和真菌。
　　主要教学过程(本文来自优秀教育资源网淘.教.案.网)：
　　教师：人类利用细菌和真菌做了很多事情。中国有句古话“民以食为先”，细菌真菌和食品的制作有很大关系。其中经常用到的是酵母菌。
　　学生：展示利用酵母菌发酵作用吹起的气球。
　　教师：我看到大家的气球都吹的很大呀，可是我的气球怎么吹不起来呢？一定是有什么地方出错误了。幸好我把我的操作过程录下来了，大家能帮助我找找错误吗？
　　教师：（录像）首先将酵母菌放在玻璃杯里，倒入暖水瓶里的开水。
　　学生： 如果倒开水，酵母菌就烫死了。
　　教师：同学们说的对。其实实验到这里就是继续做下去也没有用了，但是后面的操作过程还有一些错误，让我们继续找一找吧。
　　（录像）将只加了水的酵母菌倒入饮料瓶，开始套气球。
　　学生：没放糖。
　　教师：对，酵母菌的发酵作用需要糖作为营养物质。让我们继续找错误：
　　（录像）将饮料瓶放在室外的窗台上（时值北京的冬天，冰还没化呢）
　　学生：太冷了，冻冰了。
　　教师：对，发酵作用需要一定的温度。所老师的操作有三个错误，气球肯定是吹不起来了。 大家有没有想过，把你们的气球吹起来的是什么气体呢？
　　学生：（猜测）二氧化碳。
　　教师：我们能不能想办法证明你的猜测呢？七年级时，我们曾经检验过自己呼出的二氧化碳的。
　　学生：用石灰水。　　  
　　教师：请一位同学用手捏紧饮料瓶，将饮料瓶中的气体通过玻璃管引导出来，通入澄清的石灰水中。
　　学生：石灰水变浑浊了。
　　学生：瓶子里的气体是二氧化碳。
　　教师：发酵作用需要活的酵母菌、适宜的温度和营养物质，产生了二氧化碳，我们是不是能够推论出发酵作用其实就是酵母菌的什么生理作用呢？
　　学生：呼吸作用。
　　教师：发酵作用除了产生二氧化碳，还产生了别的物质吗？让我们闻一闻。
　　学生：酒味。
　　教师：对。我们的饮料瓶是密封的，里面氧气充足吗？
　　学生：不充足。
　　教师：酵母菌在氧气不充足的情况下，呼吸作用

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产生二氧化碳和酒精。我们利用它的这个特性酿酒。有同学实验过吗？
　　学生：展示自己酿制的米酒和果酒。
　　教师：在氧气充足的情况下 ，酵母菌呼吸作用会产生什么呢？
　　学生：展示添加了酵母菌的面团和没有酵母菌的面团。
　　教师：面团为什么鼓起一个个小泡泡？
　　学生：产生了二氧化碳。
　　教师：为什么摸起来和不加酵母菌的面团不一样？
　　学生：产生了水。
　　教师：对。在氧气充足的情况下，酵母菌呼吸作用产生二氧化碳和水。我们用它的这种特性来制作松软的馒头、面包、蛋糕和饼干等。
　　教师：想想家里的冰箱和橱柜，里面还有哪些食品是细菌、真菌帮助我们制作的呢？
　　学生踊跃发言（教师配合出实物）：酸奶、醋、酱油……
　　教师：我很喜欢吃的酱豆腐，也是由真菌帮助制造的。有人知道王致和酱豆腐的来历吗？ 
　　学生：清朝咸丰年间，有一个卖豆腐的叫王致和，家里很穷。这天他豆腐没卖完，他就把剩下的豆腐放在坛子里，放了些盐哪、花椒什么的，打算泡一泡再捞出来晾成豆腐干。可是后来有事出门忘记了，等回家想起来，赶紧过去掀开坛子，一股臭气扑了出来。王致和想，坏了，这么多东西全糟蹋了，这可赔大发了。可他又舍不得扔了，就伸手抓出了两块尝了尝。觉得有一种特殊的香味儿，还真好吃。他又把隔壁的几位老街坊都请了过来一块儿吃了起来，大伙儿都说味道不错。王致和因做臭豆腐出了名，后来一传十十传百，连宫里的慈禧太后也爱吃。于是王致和豆腐店的门匾上头就刻上了个龙头，这表示这家的东西是皇家享用的贡品。可是慈禧太后嫌“臭豆腐”这个名字太不雅，就给它起了个新名字叫“青方”。相对的，酱豆腐就被叫成“红方”。
　　学生：我们去参观过王致和腐乳厂，他们把一块块的豆腐坯子放在专门的接种室里，呆几天后，豆腐坯子上就长满了霉菌，这种霉菌是专门培养的毛霉，很干净的。然后将长满白毛的豆腐坯浸泡到酱汁里入味，酱汁也是多种细菌和霉菌发酵成的，酱汁的红色也是一种专门的红曲霉形成的。
　　教师：我们为什么要让细菌和真菌帮我们制造食物呢？
　　学生：好吃！
　　教师：除了好吃以外，细菌和真菌可以改变食物中的营养成分。比如：牛奶是很有营养的，但是中国人有七成以上的成人喝牛奶反而不舒服，是因为中国人大多数都缺乏一种酶，所以消化不料牛奶里的乳糖。乳酸杆菌能够把乳糖变成分子比较小的乳酸，营养价值不仅没有降低，而且更容易消化。
　　教师：有时细菌、真菌也会帮倒忙。这个苹果还能吃吗？
　　学生：不能，烂掉了。
　　教师：防止食物腐烂的方法都有哪些？你能举个例子吗？
　　学生：放冰箱里——冻的肉和鸡
　　学生：真空包装——烧鸡
　　学生：巴斯德消毒法——牛奶
　　学生：用盐腌起来——咸菜
　　学生：干燥——脱水蔬菜……
　　教师：大家对细菌和真菌在食品制作、保存中的作用都有了新的理解，那么细菌和真菌在我们日常生活里还有其他作用吗？我们下节课继续讨论好不好？
　　教学反思
　　从“寻找错误”出发的探究性学习。
　　这堂课是新课标理念的一个集中体现。不仅从生活出发，将科学和生活有机地结合起来，很好地贯彻了STS精神，培养了学生的科学素养；而且充分发挥学生的主体作用，使不同经历的学生都有所收获，充分体现了“面向全体学生”的理念。
　　在这样的一节可中，如何贯彻学生的“探究性学习”理念呢？课程中不仅包括了学生自己动手发面团、酿酒、“用酵母菌吹气球”“检验气球中气体”等探究活动，还特别设计了“找错误”这一活动环节。
　　“能发现错误”是学生对知识技能真正内化的标志，也是一种科学素质。从“寻找错误”出发的探究活动，为学生提供了一个新的视野，也为开展探究性学习改换了一个新鲜的角度，很大地激发了学生的兴趣。
　　如果说“教给学生‘3+2=5’的老师”是一个合格的老师，“教给学生‘3+2=？’的老师”是一个好老师，那么，“告诉学生‘3+2=6’的老师”将是一个优秀的老师，因为从“寻找错误”出发的学习旅程将更刺激，也更深刻。

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