冷冻食品如何加工处理

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生面团　　 　　面和多了，当天用不完，可用保鲜膜双层包起来，等用的时候化冻，揉一下，和新的差不多，此法同样适用于发面，但化冻后发起的程度，不如现发的蓬松，不推荐。 　　半成品
　　主食包括，包好的生饺子，馅饼，包子，馄饨等，先摆在盘子上，冻硬后装袋子，吃的时候，直接或煮，或煎，和新包的一样；副食包括，初步煸炒好的肉丝，肉片，过水的肉块等，冻起来，吃时事先化冻，和蔬菜同炒，或者红烧清炖。 　　生肉禽类
　　买回的肉禽类，按需要分割成型，包装冻起来，吃时化冻；我有时懒了，买的整鸡，鸡腿，肉馅扔进冰柜，吃时再说；也可将鲜肉做成腌制的，如腊肉，咸肉，冻起来；我的感觉是，如是较干的腌制品，如火腿，腊肉，香肠等，解冻后口感变化不大，如水分大的，如西式火腿，咸肉等，化冻后，肉有些柴，因水分流失。 　　蔬菜 　　菜一次吃不完，洗净，切好，装袋冻起来，我冻过豆角，冬瓜，西葫芦，胡萝卜，芥菜，西红柿，韭菜，茴香，毛豆，洋葱，白色和绿色的菜花等。感觉是，西红柿冻后水多，做汤可以，炒菜最好加点西红柿酱罐头；豆角冷冻后口感不好；冬瓜，菜花的差别不大；洋葱如切成小丁，炒饭时放入也还行；芥菜如做成雪里蕻，冷冻后差别不大；茴香会出许多水，挤掉水后包饺子，有点干，味道还行；韭菜出水，味道不减。 　　调料 　　葱，姜，青蒜，香菜都可以冻，葱的效果不太好，味道减弱，青蒜，姜和香菜www.170yx.com，洗净，切成需要的样子，冻起来，吃时拿出来，味道不减，也不会烂掉；我以前买来鲜姜，香菜，试过各种办法保鲜，最后都是吃一半，扔一半，自从开始冷冻，倒一点没浪费。其他的调料也可以冻，我冻过鲜dill,最后，它自己在冷冻室了干了。 　　各种熟食 　　蒸的馒头，包子，花卷，烙的饼，煮熟的饺子，烤好的面包等，都冻起来。我不想在夏天天热时，将房子蒸得热气腾腾，常在天还不热时，蒸很多馒头、花卷冻起来；要注意，所有新作的面食，一定放凉放干些再冻，不然会出很多水汽，将面食泡起来；卤好的肉类禽类，如猪蹄，酱肉，鸡翅，鸡腿，猪耳朵等，包装好冻起来，吃时化冻。 　　各种汤类 　　煮的鸡清汤，肉汤，做好的汤类，酸辣汤，鸡蛋汤等，要注意，如汤里有胶质和淀粉，再次化冻后，汤里的水和胶质淀粉会分离，但加热后就基本和新的汤差不多，如嫌水多，再加点淀粉。建议，如不是没办法，最好不要冷冻有胶质和淀粉的汤。 如果觉得冷冻食品如何加工处理不错，可以推荐给好友哦。