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厨房窍门

烧荤菜一般都离不开生姜。其用法有: (1) 混煮。炖鸡、鸭、肉时,将姜块、姜片放入,肉味醇香。 (2) 对汁。做甜酸味道的菜时,将姜剁成姜末,与糖醋对汁.....厨房窍门
大蒜做配料能起调味和杀菌作用。其用法有: (1) 去腥提鲜。如炖鱼、炒肉时可投入蒜片或拍碎的蒜瓣。 (2) 明放。如烧茄子、炒猪肝或其他烩菜,放几瓣蒜可.....厨房窍门
料酒,又名黄酒,在烹调中有解腥除腻、杀菌促鲜和增添香气的功用。 在制作有腥膻气味的牛羊肉、野味、内脏时放入料酒,可以去腥解膻。 用料酒腌渍的鸡、鸭、鱼.....厨房窍门
1、烧肉不宜过早放盐:盐的主要成分氯化钠,易使肉中的蛋白质发生凝固,使肉块缩小,肉变质硬,且不易烧烂。 2、油锅不宜烧得过旺:经常食用烧得过旺的油炸菜.....厨房窍门
(1)如何将牛肉炒得鲜嫩:要顺纹切条,横纹切片;将牛肉用酱油腌过,用淀粉或蛋清拌匀;如果有时间,可在拌肉时加些油,腌1-2小时,这样,油将渗入肉中,当入油.....厨房窍门
西餐中牛肉的用途最广泛,但是部位不同做法亦不相同,其中最常用的部位有:牛腩肉,肉质稍韧,但肉味浓,宜加咖喱烹调;牛颈肉,肉纹较乱,可制馅或煨汤;牛胸肉.....厨房窍门
软化鱼骨:煮鱼时添加少许醋,能将小鱼鱼骨煮得柔软可口。  蛋皮剥壳:煮蛋前,先在水中加些醋,煮好后便容易剥壳。  使肉柔软:炒肉或纯肉时,加进一小匙白醋.....厨房窍门
1.頭皮屑---你有頭皮屑?...很煩...常用鹽水洗頭可去除頭皮屑~~還可防止頭髮脫落; 2.咖啡+鹽---能喝?..當然,別有一番風味~~~(一點點就好!)  3.洗青花菜---這ㄍ.....厨房窍门
平时我们在家里煮面条,煮完之后稍微放一会面条就会粘在一起。我今天教给您一个煮面条不粘连的办法。在煮面之前我们在锅里加一些油,由于油漂浮在水面上,就好象.....厨房窍门
煮饭时,在大米中加少量食盐、少许猪油,会使饭又软又松。 煮饭时,往水里滴几滴醋,煮出的米饭会更加洁白、味香。 煮干饭加热时间长,维生素B1损失会超过30%.....厨房窍门
 1、炒鸡蛋时,加点儿白酒,炒出的鸡蛋会更松软芳香。 2、当红烧羊肉开锅时,倒入少许白酒,可去除膻味,并有助于将肉炖烂。 3、洗鱼时弄破了苦胆,若立.....厨房窍门
市售牛肉干既贵,而且有的质量也不佳,可自制。方法是:将剔去骨的新鲜牛肉切成千克左右的大块,放入锅中加少许盐煮至七八成熟,捞出晾凉后切为厚0.2 ~0.3.....厨房窍门
 烧,就是原料经过炸、煎、煸、炒、蒸、煮等初步加热后再加汤和调料进一步加热成熟的一种烹调方式。烧适用于制作各种不同原料的菜肴,是厨房里最常用的烹饪法之.....厨房窍门
 咸肉用清水漂洗并不能达到咸肉退咸的目的,应用盐水来浸泡。只是所用盐水的浓度要低于咸肉中所含盐分的浓度。漂洗几次,咸肉中所含的盐分就会逐渐溶解盐水中,.....厨房窍门
有些家庭在食用绿叶蔬菜时,也喜欢用焖煮的方法,较长时间把它焖在菜锅里烹煮,这种做法是很不当的.因为绿叶蔬菜里都含有不同量的硝酸盐,焖煮时间过长,硝酸盐会还原.....厨房窍门
绿色蔬菜应在低温(不低于0℃)环境保存,若温度超过40℃,其所含叶绿素酶则将叶绿素与蛋白质分开而散失,若温度低于0℃,叶绿素又会因冷冻而遭到破坏。 炒绿色.....厨房窍门
 辛辣料包括五香粉、胡椒粉、花椒粉、咖喱粉、芥末粉等。辛香料的主要原料有八角、花椒、桂皮、小茴香、大茴香、辣椒、孜然等。 优质辛辣料:具有该种香料所特.....厨房窍门
 现在人饮食讲究少油,所以滑锅的油就够了。  在放油之前先将锅子烧热,这样炒菜不易沾锅。  炒蔬菜,保持绿,火候相当重要。家里的煤气不如饭店的火大,所.....厨房窍门
海带是含碘量最高的食品,它还含有一种贵重的营养药品甘露醇。这种甘露醇以白色粉装附在海带的表面,且易溶于水。用水浸泡海带,或者敲打、拌动、干切,都可造成.....厨房窍门
现在,越来越多的人开始习惯在超市购买蔬菜了。有些人认为,超市净菜售价比普通菜高出许多,应该在营养和安全方面都更胜一筹。其实,在超市挑选蔬菜,也有不少需.....厨房窍门
问:大米新鲜不新鲜怎么辨别?  答:新鲜大米光滑圆润,富有胶质光泽,米粒背沟留皮很少。如米粒表面有纵向沟纹,则表明加工精度不高或存放时间过长。此外,好.....厨房窍门
做清蒸鱼吃,若调理不当或火候不到,蒸出的鱼肉色发暗,吃起来肉质又粗又腥。要想蒸出的鱼好吃,需要把握以下四个技巧: 1、放尽血。清蒸活鱼必须先用刀身猛击.....厨房窍门
 猪肝营养丰富,味道颇佳,很受食者喜爱。猪肝有粉肝、面肝、麻肝、石肝、病死猪肝、灌水猪肝之分。前两种为上乘,中间两种次之,后两种是劣质品。 粉肝、面肝.....厨房窍门
用化肥或除草剂催发的豆芽生长快、长的好,而须根不发。它不但没有清香脆嫩的口味,而且残存的化肥等在微生物的作用下可生成亚硝酸氨,有诱发食道癌和胃癌的危险.....厨房窍门
 选购花菜时,主要看两条:一条是花球的成熟度,以花球周边未散开的最好;二是花球的洁白度,以花球洁白微黄、无异色、无毛花的为佳品。 花菜烹调前为什么不宜.....厨房窍门
 买回蔬菜后不能平放,更不能倒放,正确的方法是将其捆好,垂直竖放,其原因是: 从外观上看,只要留心观察就会发现,垂直竖放的蔬菜显得葱绿鲜嫩而挺拔,而平.....厨房窍门
 1.如是鲜鱼,可不除鳞,将鱼洗净后,晾去水分,下热油煎。如是腌鱼煎前应除鱼鳞,洗干净。 2.将锅烧热后,倒些凉油涮下锅,马上倒出,再倒入凉油后微火慢.....厨房窍门
要使饺子煮得清爽利落不粘连,除了水要多些、水烧开后再将饺子下锅外,还要注意刚煮时不要盖锅盖,这样水的温度能保持在百度左右,不会把露出水面的饺子皮“蒸”.....厨房窍门
夏末秋初正是玉米成熟的时节,清香、糯甜的玉米是人们爱吃的粗粮。选购时,应注意挑选玉米粒颗颗饱满、排列紧密、软硬适中的鲜嫩玉米。将玉米煮熟后,立即放入冰.....厨房窍门
蒸馒头时,用盐代碱(盐与发过的面比例大约是1:100),蒸出的馒头同样好吃。  煮面条时,先放点盐再下面,面条不容易煮烂,而且不容易变坨。 有小虫的蔬菜用.....厨房窍门
一、生鲜香肠 生鲜香肠是以鲜肉馅为主体,以 2~3d 内食用为目的而制造的肠类制品。由于其目地不是为了储藏, 因此不必使用硝酸盐。 生鲜香肠加工的工艺流程为:.....厨房窍门
啤酒因其具有清凉、爽口的特点,总是夏天人们餐桌上的常客。殊不知,即使进入秋冬季节,啤酒喝得少了,但它在烹制佳肴时意想不到的多种功能,却每每令人拍手称快.....厨房窍门
1、保存叶菜类最重要的就是保留水分,同时又要避免叶片腐烂。最简单的方法是利用旧报纸,在叶片上喷点水,然后用报纸包起来,根部朝下放入冰箱冷藏室,可有效延长.....厨房窍门
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 制汤,是将含蛋白质与脂肪丰富的原料放在水锅中长时间煮沸,使原料中的蛋白质与脂肪溶解于水,制成鲜美的汤,以供烹调之用。 汤是烹制菜肴必不可少的调味品,.....厨房窍门
波波饺:取饺皮一张于掌心,放入适量馅,将饺皮对折封口成半圆形,食指稍过拇指前捏住饺边,食指微微将饺皮往前推出褶折,重复褶折直推至右端顶处放手,这样一只波波.....厨房窍门
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