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做咸肉五花肉最合适
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做咸肉,五花肉最合适。去市场买来新鲜五花肉,这刀肉不能下水,只能用干净的布抹一抹,然后用食盐均匀地涂抹在肉上,食盐最好事先用花椒在锅里炒过。涂抹时,别嫌费,一定得多抹上点盐。
接着,把肉搁在盆里,过一个晚上后,肉会出水,把水倒掉后,继续用盐给肉“擦身”,然后再搁在盆里,如此反复几次后,直到肉不再出水了才行。
肉不出水后,就用温水把肉洗干净,晾在室外,让它晒太阳。一定得晒足五六个大太阳,那时,一刀下去,里面的肉微微发红,特别好吃。
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