川菜菜谱
06/22
菜谱名称 红烧咕噜肉 所属菜系 川菜 所属类型 中厨靓菜 基本材料 五花肉200克、冬茹10克、姜、葱各10克、鸡蛋1个。 调味料：花生油500克（实耗油80克）、盐1.....川菜菜谱
06/22
菜谱名称 猴蘑牛头方 所属菜系 川菜 所属类型 健康菜谱 基本特点 色浮棕红，牛头糈糯，猴蘑脆嫩，滋汁浓稠，咸鲜味美 基本材料 原料:牛头皮3张（约重1500克）.....川菜菜谱
06/22
菜谱名称 白汁牛肉 所属菜系 川菜 所属类型 中厨靓菜 基本材料 牛肉750克、马铃薯2个、沙拉油3大匙、清水6饭碗、老姜一片、葱一根。调味料：盐一茶匙、酒一大匙.....川菜菜谱
06/22
菜谱名称 口蘑蒸鸡所属菜系 川菜 所属类型 地方特色 基本特点 清淡爽口，嫩脆鲜香。 基本材料 全鸡肉750克，口蘑50克。鸡油20克，葱、姜各20克，盐10克，味精.....川菜菜谱
06/22
菜谱名称 羊耳鸡塔 所属菜系 川菜 所属类型 地方特色 基本特点 形如羊耳，色黄酥香，多味鲜美，宜于佐酒。 基本材料 鸡脯肉300克。 剧巴膘肉50克、火腿25克、.....川菜菜谱
06/22
鸡肉卤味 ·配 料: 大鸡腿 1只 鸡翅 2只 鸡肫 8个 麻油 少许 辣椒 酌量 葱花 少许 卤汁料：酱油 1/3瓶 老姜 1块 葱 4支 米酒 1/2杯 冰糖 4两 盐.....川菜菜谱
06/22
麻辣鸡肫毛豆 ·配 料: 毛豆 1/2斤 鸡肫 10个 调味料Ａ：盐 1/3大匙 调味料Ｂ：辣椒蒜泥酱 1/4杯 糖 1大匙 香油 2大匙 ·操 作: (1)将毛豆洗.....川菜菜谱
06/22
四川泡大蒜 ·配 料: 大蒜5000克，盐水4000克，干红辣椒60克，八角5克，花椒10克，白酒90克，红糖75克。 ·特 色： 四川泡菜，丰富多彩，凡是新鲜.....川菜菜谱
06/22
【特点】 色泽金黄，外酥内嫩，肥而不腻。 【原料】 猪肥膘肉400克。 鸡蛋50克、豆粉25克，菜油500克、自糖100克。 【制作过程】 猪肥膘肉刮洗干净，入沸水.....川菜菜谱
06/22
[原料]： 材料鸡肝1折、豆干6雨、香菇6朵、葱2根、蒜头5个、辣椒半个、姜1片调味料酱油半杯、沙拉油2大匙、红砂糖1大匙、酒1大匙、香油1/2小匙 [制法]： .....川菜菜谱
06/22
主 料 肥膘肉250(g)、鸭蛋黄5(个)配 料 芦笋5(根)、面包糠200（g）、鸡蛋2(个)、面粉50(g)调 料 白糖100(g)、精练油1000(g)、（耗50g） 1. 猪肥膘肉洗净、去.....川菜菜谱
06/22
砂锅雅鱼（主料辅料）雅鱼一尾..500 克鸡颈骨...250 克熟鸡肉...100 克姜片....3 克熟猪肚...l00 克蒜片.....3 克熟猪舌....50 克葱......10 克熟猪心.........川菜菜谱
06/22
蜜汁山药琢[主料辅料]梅川山药..750 克蜜桂花....50 克豆沙....150 克白糖.....75 克黑芝麻....25 克湿淀粉....75 克瓜仁.....10 克熟猪油...750 克蜜桔饼.....川菜菜谱
06/22
[主料辅料]净熟兔肉..150 克豆鼓.....15 克油酥花生仁..50 克白糖.....10 克葱丁.....25 克辣椒油....30 克花椒粉....10 克味精.....1 克郸县豆瓣...10 克芝.....川菜菜谱
06/22
原料:猪肘（去骨）500克。 青蒜苗100克、郸县豆瓣25克。猪化油50克、鲜汤500克、盐3克、料酒15克、糖色15克、素油30克、水豆粉15克。制作方法：猪肘洗净，与鸡.....川菜菜谱
06/22
酸菜火锅 主料：酸菜丝、猪里脊肉，牛里脊肉、羊后腿肉各500克，水发海参 海蛎黄、水发干贝、桂鱼肉、山鸡肉、白菜头、菠菜段、水发 口蘑各150克，水发大海米5.....川菜菜谱
06/22
菜谱名称 豆苗虾仁 所属菜系 川菜 所属类型 另类饮食 基本特点 基本材料 虾仁12两*豆苗1/2斤*蛋白1/4个：*盐、味精、胡椒粉、太白粉各少许 1.虾仁抽去肠泥、.....川菜菜谱
06/22
菜谱名称 冬菜扣肉 所属菜系 川菜 所属类型 地方特色 基本特点 香鲜可口，味浓不腻。 基本材料 五花肉250克，四川冬菜100克，泡辣椒25克,植物油25克，酱油25克.....川菜菜谱
06/22
烹调类别：炸 菜系：川菜 食材类别：猪肉 味道：香辣 适宜季节：冬 主料：蹄膀(1只) 辅料：干菱粉(65克)、酱油(6.5克)、椒盐(6.5克)、葱花(4克)、姜(4克)、黄.....川菜菜谱
06/22
菜谱名称 金钱鸡塔 所属菜系 川菜 所属类型 地方特色 基本特点 形似金钱，颜色鲜艳，入口酥香，脆嫩味美，为佐酒佳肴。 基本材料 鸡脯阿200克、猪肥膘肉100克.....川菜菜谱
06/22
菜谱名称 炸珍珠虾 所属菜系 川菜 所属类型 地方特色 基本特点 鲜香脆嫩，色美金黄。 基本材料 主料 大虾370克，生菜叶70克，鸡蛋2个，面粉25克，面包50克。.....川菜菜谱
06/22
香辣粉蒸肉 菜名： 粉蒸肉 菜系： 川菜 色香味： 色泽红亮，咸鲜微辣，软糯适口。 主料： 猪肉500克、鲜豌豆50克、大米粉75克。辅料：辣豆瓣15克、酱油15克.....川菜菜谱
06/22
菜谱名称 菊花榨菜鱼卷 所属菜系 川菜 所属类型 地方特色 基本特点 重庆涪陵榨菜与欧洲酸黄瓜、德国甜酸甘兰并称世界三大咸菜，都属酱腌菜类。涪陵榨菜因在制作.....川菜菜谱
06/22
菜谱名称 盐水肫花 所属菜系 川菜 所属类型 地方特色 基本特点 形如花朵，质地脆嫩，清淡爽口。 基本材料 鸡肫250克。 精盐3克、姜、葱各10克、料酒10克、花.....川菜菜谱
06/22
菜谱名称 油淋笋鸡 所属菜系 川菜 所属类型 地方特色 基本特点 色黄鲜香，肉嫩味美。 基本材料 主料 小笋鸡2只(共1公斤左右为宜)。调料 植物油800克(实耗约1.....川菜菜谱
06/22
菜谱名称 豆 苗 炒 鸡 片 所属菜系 川菜 所属类型 地方特色 基本特点 色艳丽，味鲜香。 基本材料 鸡胸脯肉300克，豆苗500克，鸡蛋2个。大油80克，盐8克，味精.....川菜菜谱
06/22
菜谱名称 沙参心肺汤 所属菜系 川菜 所属类型 地方特色 基本特点 心肺软烂，咸鲜适口，汤汁味配。并具有润肺止咳，养胃生津之功效。 基本材料 猪心肺1具。 沙.....川菜菜谱
06/22
菜谱名称 银杏蒸鸭 所属菜系 川菜 所属类型 地方特色 基本特点 鸭肉色白油润，肉质酥烂鲜香。并具有滋阴养胃，利水消肿，定喘咳之功效。 基本材料 鸭一只（约.....川菜菜谱
06/22
猪排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质 色泽鲜红，味道鲜美 原料及准备 排骨、土豆、胡萝卜、郫县.....川菜菜谱
06/22
水煮鲢鱼[多图] ·配 料: 鲢鱼800克,豆粉2大匙,盐适量,葱50克,干红辣椒10个,花椒30粒左右,老姜一块,大蒜3头,汤(水也可)约2L,豆瓣2大匙,老抽2大匙,白糖1匙.....川菜菜谱
06/22
云尖爆牛柳 ·配 料: 牛里脊肉350克 鲜嫩芦笋尖100克 云尖茶叶8克 红尖椒1个 葱末、姜末、精盐、老抽、料酒、味精、湿淀粉各适量 色拉油1000克(约耗70克).....川菜菜谱
06/22
珍珠元子[图] ·配 料: 糯米500克、枣泥馅100克、鸡净肉100克、鸡蛋3个、生粉50克、红肠半根、冬笋(熟)50克、椰丝50克、生姜适量、葱花适量。·特.....川菜菜谱