北京菜谱
06/22
【菜名】 砂锅鱼翅 【所属菜系】 京菜 【特点】 【原料】 水发鱼翅500克,火腿25克,水发玉兰片20克,水发香菇20克,油菜心15克,鸡汤1000克,清汤150克 .....北京菜谱
06/22
【菜名】 晾肉 【原料】 主料：瘦猪肉1公斤，条面筋500克。 调料：植物油1公斤(实耗约120克)，香油20克，红曲粉30克，酱油180克，白糖180克，料酒10克，.....北京菜谱
06/22
【菜名】 马莲肉 【原料】 主料：猪肉(最好是五花肉和腿上的肉等量)1公斤，猪皮300克。 调料：干马莲草30克，料酒25克，白矾10克，味精少许，酱油250克，.....北京菜谱
06/22
【菜名】金针鸡丝 【原料】 4人份 鸡胸肉1付、清汤3饭碗、金针80克。姜酒汁1/2大匙、白胡椒粉1/2茶匙、味精1/3茶匙、淀粉2茶匙、麻油2茶匙。盐1茶匙、味精1.....北京菜谱
06/22
【菜名】绣球干贝 【原料】 干贝、肥猪肉、清汤各100克，大虾肉200克，冬笋、菠菜心各25克，鸡蛋清2个，味精5克，火腿15克，鸡脯肉75克，盐、香油各4克，料.....北京菜谱
06/22
材料：（1）去皮花生1杯、水3杯、玉米粉1/2杯、太白粉2大匙；（2）蘑菇3粒、素虾仁20g、青仁豆20g、百合20g、玉米粒20g； 调味料： 素高汤1杯生粉水1/2大匙素.....北京菜谱
06/22
材料： 乌骨鸡1只，当归、芍药、参须、黄耆各3钱，枸杞子2钱，生姜3片，香菇2朵。 配料： 盐、葱花适量 做法： 1. 当归、川芎、白芍、熟地洗净，分别切.....北京菜谱
06/22
【菜名】 筒子肉 【所属菜系】 京菜 【特点】 金黄光色，外酥内嫩，鲜香可% 【原料】 主料 去皮猪肉(肥瘦各半)200克，猪网油200克，鸡蛋2个，白面50克，淀粉.....北京菜谱
06/22
主料：猪里脊 辅料：菠菜、鸡蛋 调料：腐乳汁、盐、白糖、胡椒粉、淀粉、葱姜、香油、料酒 烹制方法： 1、将猪里脊肉切片，加料酒、胡椒粉、干淀粉、.....北京菜谱
06/22
色香味： 此菜黑白分明，色泽光亮，汤少味浓而烂 主料：水发大乌参(1只，700克)、鸽蛋(8至12只) 辅料：姜片、黄酒(20克)、白糖(6.5克)、糖色(少许)、酱油.....北京菜谱
06/22
原料：铁甲鱼300克、生姜10克、葱10克、红椒1只。 辅料：花生油30克、盐5克、味精5克、胡椒粉少许、绍酒10克、麻油1克、生抽王10克、蚝油10克、湿生粉适.....北京菜谱
06/22
色香味：荷叶的清香味与肉的香味融为一体 主料：带皮猪五花肉500克 辅料：20厘米见方的鲜荷叶24张、糯米50克，、粳米50克、八角0.5克、白糖15克、料酒.....北京菜谱
06/22
【菜名】 糟鸭头炖鲫鱼 【原料】 糟鸭头(注)(1只)、鲫鱼1条(约500克)、京葱末(少许)、姜米(少许)、黄酒(12.5克)、盐(6.5克)、味精(少许)、浓汤(1200克)。.....北京菜谱
06/22
【菜名】春饼卷菜 【原料】 面粉100克、水30克、圆白菜、火腿各50克、洋葱、荸荠25克、盐2克、醋1克、姜片15克、香油50克 【制作过程】 1、将圆白菜、.....北京菜谱
06/22
【菜名】糖醋鲤鱼 【原料】 鲤鱼750克，白糖200克，酱油、料酒各10克，清汤300克，花生油1500克，葱、姜各2克，醋120克，蒜茸、精盐各3克，湿淀粉100克 【.....北京菜谱
06/22
【菜名】 葱扒整鸡 【原料】 净膛鸡1只（重约1000克），葱250克，姜25克，盐2克，料酒15克，味精4克，白糖5克，将油50克，高汤、水淀粉个适量，油5克，葱油.....北京菜谱
06/22
特点：清凉脆嫩。 制法： （1）将黄瓜洗净，切去两头，再切成小滚刀块，放大碗内加盐拌匀，腌片刻，轻轻挤去水分。 （2）用水将腐竹泡胀，洗净，切成3厘米长段.....北京菜谱
06/22
特点：清淡爽口，耐人回味，佐酒佳肴。 制法： （1）北豆腐入开水焯过，俟冷，切为小骰子块，加少许盐。 （2）松花蛋（要腌得较老的），亦切成骰子块，与豆腐同.....北京菜谱
06/22
北京锅烧鸡-北京锅烧鸡正宗做法-北京菜谱配料： 嫩鸡１只（重约７５０克），油１００克，鸡蛋４个，黄瓜２５克，西红柿５０克，香菜２５克，花椒盐适量，料.....北京菜谱
06/22
材料鸡胸肉50克 生菜适量 胡萝卜30克 黑木耳(切丝)1朵 口蘑(切片)5个 圆白菜(切丝)1/4个 鸡蛋1个 做法 1.鸡肉切丝和腌料拌匀，腌15分钟，再以沸水烫熟。 2.锅.....北京菜谱
06/22
【菜名】 京酱肉丝 【原料】 甜面酱80克，料酒5克，味精2克，白糖20克，盐1克，淀粉2克，鸡蛋1个，油150克，姜5克。 【制作过程】 1、将猪肉切成丝，放.....北京菜谱
06/22
【菜名】 葱烧海参 【原料】 水发海参（1050克）、京葱段、末（375克）、姜米、黄酒（80克）、糖色（40克）、盐、酱油、味精、菱粉（80克）、鸡油（12.5克）.....北京菜谱
06/22
【菜名】京都排骨 【原料】 猪排骨700克，酱油、淀粉各20克，水100克，红粉15克，生菜、番茄酱各60克，辣酱油10克，香菜、糖各30克，油50克。 【制作过程.....北京菜谱
06/22
特点：北京风味名菜，此菜鳝鱼肉制鲜嫩，且有祛风，补虚等功能。用料：白鳝300克,生菜150克,味精1克,精盐4克料酒15克,糖色3克，油50克。烹饪：将白鳝切段,用热.....北京菜谱