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第三节 油脂

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第三节           油脂 教学目标: 1.使学生了解油脂的物理性质、化学性质及用途; 2.使学生了解工业上制肥皂的原理及简单生产过程; 3.使学生了解合成洗涤剂的优缺点; 4.使学生了解油脂与日常用品的关系,激发学生学习化学的兴趣。 教学重点: 油脂的氢化的水解反应。 教学难点: 油脂的组成和结构。 课时安排:1课时 教学方法: 通过复习酯的结构和性质,引导学生认识油脂的结构和性质,完成教学任务。 教学用具: 猪油、羊油、豆油、花生油、芝麻油。 肥皂的合成和肥皂去污原理的录像带。 教学过程: [复习提问]人类生命活动所需的六大营养素中,哪些能作为供能物质? [生]糖类、油脂、蛋白质。 [引入新课]我们这节课就学习第二类供能物质—油脂。 [板书]第三节    油脂 [展示]猪油、羊油、豆油、花生油、芝麻油的样品。 [师]这些都是我们在日常生活中经常食用的油脂,它们外观有何不同? [生]有的呈固态,有的呈液态。 <? 脂肪:固态油脂 油:液态油脂[师]对。室温下,动物油一般呈固态,叫做脂肪,植物油一般呈液态,叫做油。油脂是脂肪和油的总称。 [板书]油脂                  [问]有些同学认为多汽肥肉,就会使人发胖,因为肥肉中含有大量的脂肪。那么不吃肥肉就不能使人发胖吗?人体内的脂肪都是由摄入的动物油脂转化成的吗? [生]不是。摄入过多的糖类了可以使人发胖,因为糖类水解生成的葡萄糖可以转化为脂肪。 [师]好些同学怕吃胖,脂肪多了不好看。其实,人体中的脂肪是维持生命活动的一种备用能源,当人进食量小,摄入食物的能量不足以支持机体消耗的能量时,就要靠体内的脂肪来提供能量,满足机体需要。每克脂肪提供的能量比每克糖类提供能量的2倍还多!而且油脂还可以促进人体对某些维生素的吸收,因此,我们每天都需要摄入适量的油脂。 那么,油脂和前面学过的汽油、柴油是不是一回事呢?请同学们想一想汽油、柴油的主要成分属于哪一类化合物? [生]属于烃类。 [师]而我们今天要学的油脂却属于酯类,下面我们来讨论油脂的组成和结构。 [板书]一、油脂的组成和结构 [师]请同学们回忆一下生物课上讲过的三大营养素的代谢,脂肪在人和动物体内分解生成什么? [生]甘油和脂肪酸。 [问]什么是甘油? [生]丙三醇。 CH2—OH CH—OH CH2—OH[师]请大家写出其结构简式。 [学生板演] [讲述]油脂就是由高级脂肪酸和甘油生成的酯。那么前面我们提到过哪些高级脂肪酸。 [生]硬脂酸、油酸。 [师]请同学们写出它们的化学式。 [学生板演]硬脂酸:C17H35COOH                      油酸:C17H31COOH [讲述]还有一种常见的高级脂肪酸叫软脂酸,化学式为C15H31COOH。 [副板书]软脂酸C15H31COOH [问]这三种高级脂肪酸哪些是饱和的?哪些是不饱和的? [生]硬脂酸和软脂酸是饱和酸,油酸是不饱和酸。 [师]请同学根据酯化反应的原理,写出上述三种高级脂肪酸和甘油发生酯化反应生成的酯的结构简式。即硬脂酸甘油酯、软脂酸甘油酯、油酸甘油酯。


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www.170yx.com C17H33COO—CH2 C17H33COO—CH C17H33COO—CH2 C15H31COO—CH2 C15H31COO—CH C15H31COO—CH2 C17H35COO—CH2 C17H35COO—CH C17H35COO—CH2[学生活动] [讲述]我们用同种高级脂肪酸和甘油反应生成的油脂中有一个烃基是相同的,这样的油脂叫单甘油酯,而天然油脂大都是由多种高级脂肪酸和甘油生成的酯,称为混甘油酯。若用R表示烃基,则油脂可用以下通式表示: R1--COO—CH2 R2--COO—CH R­3--COO—CH2
                             R1、R2、R3相同为单甘油酯                               R1、R2、R3不同为混甘油酯                              天然油脂多为混甘油酯的混合物 [过渡]那么油脂有哪些性质呢?请同学们根据日常生活中见过的油脂,说出油脂有哪些物理性质? [板书]二、油脂的性质 1. 物理性质: [学生回答后教师板书]比水轻、不溶于水。 [问]在炒菜时,如果衣服上溅了油,往往用汽油擦洗,这是为什么? [生]油能溶于汽油,且汽油易挥发。 [板书]易溶于有机溶剂。 [讲述]工业上也正是利用油脂易溶于有机溶剂这一性质,用有机溶剂来提取植物种子里的油。在日常生活中,炒菜后的油锅如何洗涤? [学生甲]用热碱液洗。 [学生乙]用洗洁净洗。 [师]同学们说得都对,但用热碱液洗和用洗洁净洗反应原理是不同的,用热碱液洗涉及到了油脂的化学性质,下面我们来讨论一下油脂有哪些化学性质? [板书]2、化学性质 [讲述]天然油脂是多种高级脂肪酸和甘油生成的混合物,结构中往往含有不饱和烃基。那么依据油脂的结构特点,油脂可能具有哪些化学性质? [生]可以发生加成反应和水解反应。 [师]对。油脂和H2发生的加成反应叫油脂的氢化。下面请同学们以油酸甘油酯为例,写出油脂和氢气加成反应的方程式。 [板书](1)油脂的氢化 C17H33COO—CH2 C17H33COO—CH


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www.170yx.com C17H33COO—CH2
C17H35COO—CH2 C17H35COO—CH C17H35COO—CH2
                +3H2 →   [教师讲述并补充反应条件]这个反应常温下是不能进行的,往往需要催化剂和在加热、加压的条件下进行。那么油脂的氢化反应在工业上有何用途呢?请同学们阅读教材P196第一段。 [过渡]油脂作为酯类,能发生水解反应,那么酯类水解的条件是什么?

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